Crème glacée et crème glacée - comment se différencient

Ces deux desserts sont très populaires auprès des adultes et des enfants. Toutefois, afin de ne pas nuire par son utilisation excessive, il est utile de savoir ce qu’ils sont.

Comment faire de la glace

On pense que cet ancien bonbon froid a une histoire de mille ans. On sait que pendant des milliers d'années av. J.-C., les desserts étaient servis sur la table de la noblesse chinoise, c'étaient de la neige pilée et de la glace mélangées à des tranches d'agrumes et de graines de grenade. Leurs recettes ont été gardées secrètes pendant longtemps. Les anciens Grecs utilisaient des produits laitiers, du vin et des jus de fruits réfrigérés à ce titre. Au 13ème siècle, Marco Polo a présenté à l’Europe les premières recettes de crème glacée. En 1851, la première fabrique de crème glacée est apparue en Amérique.

Aujourd'hui, c'est un produit inhabituellement commun . Il comprend le lait, le sucre, les jus, la crème, les fruits et les baies et d’autres produits. Des substances aromatisantes et aromatiques sont ajoutées. Il en existe de nombreuses variétés et de nombreux types, y compris des variantes exotiques. La crème glacée peut être faite à la maison avec l'aide de fabricants de crème glacée spéciaux.

Pour sa production à l'échelle industrielle, des équipements spéciaux sont utilisés pour la préparation des matières premières et des mélanges, leur filtration, leur pasteurisation et leur homogénéisation. Il y a ensuite une congélation, à la suite de laquelle le mélange préparé est saturé d'air et congelé à une température de 4 degrés. Après cela, la crème glacée est emballée et soumise à une congélation rapide avec un courant d’air refroidi à une température de -25 à -37 degrés. Ainsi, le produit durci et emballé est envoyé dans un entrepôt réfrigéré, d'où il est envoyé aux consommateurs. Ils sont toujours populaires avec les glaces et les glaces.

Quelle est la glace

La glace, appelée glace, est d' origine française . Les connaisseurs pensent qu'il est apparu à l'époque napoléonienne. La crème glacée est à base de lait ou de crème naturelle. Il y a beaucoup d'oeufs dans sa composition. Des noix, des fruits, du chocolat peuvent être ajoutés. Le beurre peut également être ajouté ici. Veillez à utiliser des arômes et des arômes sous forme de vanille, d’amande et d’autres essences. Dans ce produit devrait être jusqu'à un cinquième de la matière grasse du lait.

Préparer un sundae gras n'est pas difficile et à la maison. Pour cela, 200 grammes de crème et 35% de crème, 4 jaunes d'œufs de poulet, une tasse de sucre en poudre et une bonne pincée de vanille suffisent. Tout d'abord, frottez les jaunes avec du sucre en poudre. Lorsqu'ils blanchissent, on ajoute progressivement de la crème à 10%. Le mélange est soigneusement mélangé dans un mélangeur avec addition de vanilline. Après cela, il est mis sur un petit feu et remué continuellement. Il est presque en ébullition, mais l'ébullition n'est pas autorisée.

La crème obtenue est filtrée à travers un tamis et versée dans un récipient pour la congélation. Il est placé dans le congélateur, où la consistance du mélange devient à moitié congelée. À ce moment, le reste de la crème est fouetté pour former une mousse dense et ajouté à la crème glacée glacée. Il est fouetté à nouveau et remis au congélateur. Au bout d'une heure et demie, le mélange est répété en ajoutant du chocolat, des noix, etc. Ensuite, tout est congelé jusqu'au moment de la cuisson.

Que de la bonne glace

La crème glacée dite crémeuse en production ne diffère pas de la crème glacée. Ici, il est important que le composant principal - la crème soit au moins 10% de graisse . Il ne doit contenir ni graisses d'origine végétale ni divers conservateurs. Par conséquent, en acquérant cette friandise, vous devriez étudier sa composition. La glace dans sa structure devrait être uniforme. Tout son poids devrait également être de couleur uniforme. Il ne devrait pas être endommagé, bosses et gouttes. Il est important que, dans le congélateur du réfrigérateur domestique, il n'ait pas été stocké pendant plus de six mois.

Pour la mise en œuvre du poids dans la rue, des kiosques, des restaurants et des cafés offraient des glaces, appelées soft. Il n'est pas soumis à l'opération de durcissement, mais est emballé immédiatement après les congélateurs. Peut être envoyé directement aux points de mise en œuvre. Dans certains établissements de restauration, établir de tels équipements de petites tailles.

La crème glacée est utile. Tout d'abord, parce qu'il contient des vitamines et des minéraux. Il contient du calcium, du potassium et du phosphore, des vitamines A, B et autres. Ils aident à façonner le tissu osseux et musculaire, les cheveux, les ongles et les dents. Effets positifs connus sur le système nerveux. Outre le fait qu'il s'agisse d'un dessert indépendant, cette glace est utilisée avec diverses sauces et garnitures. Sur sa base, de nombreux cocktails savoureux et sains sont préparés.

Cependant, avec tous les avantages de ce produit, il ne faut pas en abuser. Tout d'abord, en raison de la teneur élevée en calories, qui peut contribuer à l'accumulation de graisse en excès. De plus, certaines personnes peuvent souffrir d'une intolérance individuelle à un tel délice.

Y a-t-il une différence

En fait, la glace et le givre sont un type de dessert à base de lait . Il est obtenu en fouettant et en congelant ses composants. Par conséquent, on considère qu'il s'agit d'une variété de crème glacée. En Fédération de Russie, il existe un seul GOST, qui contient les normes et les conditions pour la production de crème glacée et de crème glacée. Selon lui, ces types de crème glacée diffèrent par leur teneur en graisse.

Ainsi, dans la crème glacée, appelée graisse, devrait être de 15 à 20% de graisse de lait. Dans la glace classique - 12-13%. Et dans la crème classique - 8-10 pour cent.

Fondamentalement, ils diffèrent en termes de calories. À la crème glacée, le contenu calorique est de 400 kilocalories par 100 grammes. La teneur en calories des prunes ordinaires de la crème glacée à temps plein ne dépasse généralement pas 290 kilocalories par 100 grammes de produit. De plus, des œufs et du beurre sont ajoutés à la crème glacée.

Recommandé

Quelle est la différence entre un ancien combattant fédéral et un employé régional?
2019
Que signifient mieux "Kestin" ou "Cetrin" et comment ils diffèrent
2019
Skoda Octavia ou Toyota Corolla - une comparaison des voitures et qui est meilleur
2019