En quoi le foie de boeuf est-il différent du porc?

Chaque personne a ses propres goûts gastronomiques, quelqu'un aime les légumes et les fruits, quelqu'un aime davantage la nourriture pour animaux. Parmi les consommateurs, la viande est particulièrement demandée, alors que l'on pense que les sous-produits sont de moins bonne qualité car ils contiennent moins d'éléments nutritifs, ce qui est fondamentalement faux. Ainsi, par exemple, le foie du porc et du bœuf a une valeur nutritionnelle élevée, il est souvent utilisé dans l'alimentation pour des raisons médicales et de santé. Quelle est la différence entre les deux produits et ce qu’ils ont en commun?

Foie de boeuf - composition et propriétés

Le sous-produit est très populaire en cuisine, il est fabriqué à partir de tartes et de petits pains mijotés avec des légumes, frits dans du gras profond. Le goût du foie devient encore plus doux lors de l'ajout de pruneaux, d'agrumes et de figues. La présence de foie de bœuf dans le régime alimentaire est extrêmement importante pour les athlètes, car les plats du sous-produit contiennent beaucoup de protéines facilement digestibles.

Foie de boeuf

Le sélénium, qui fait partie du sous-produit, est considéré comme un puissant antioxydant. Par conséquent, la consommation de foie de bœuf est considérée dans une certaine mesure comme une mesure préventive contre le développement de maladies cardiovasculaires. Le foie de boeuf est une source de nombreuses vitamines, telles que l'acide ascorbique, les vitamines D, K, E et A, ainsi que des oligo-éléments, notamment le calcium, le potassium, le cuivre, le sodium, le phosphore et le zinc.

Comme il y a beaucoup de fer dans le foie, il est recommandé de l'inclure dans le menu pour les personnes souffrant d'anémie. Le produit est considéré comme non gras, car 100 g de foie ne représentent que 3, 7 g de matières grasses, ainsi que des calories faibles, car sa teneur en calories n'est que de 127 kcal .

Foie de porc - propriétés et composition

À partir du sous-produit, vous pouvez préparer une grande variété de plats de viande - côtelettes de foie, foie compoté de pommes de terre et de légumes, tourtes au foie. Il est idéalement associé à divers produits et apporte de grands bénéfices au corps. La composition du foie de porc comprend des protéines contenant plusieurs types d’acides aminés, de graisses, de vitamines (groupes B, H, A) et de minéraux (sodium, phosphore, zinc, magnésium, fer et cuivre). Dans le foie de porc contient de la ferritine, composée de 25% de fer. Cette substance est impliquée dans la formation de l'hémoglobine. En mangeant du foie de porc, vous pouvez soigner l'anémie ferriprive.

Foie de porc

L'un des inconvénients de l'utilisation du produit est appelé teneur en cholestérol élevé . Son principal inconvénient est qu’une fois dans le corps, il se dépose sur les parois internes des vaisseaux sanguins, ce qui peut provoquer la croissance de plaques athéroscléreuses au fil du temps. Ils en sont la cause, entraînant une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral et des troubles circulatoires.

Qu'est-ce que le porc et le foie de boeuf ont en commun?

Deux sous-produits sont la viande, car ils contiennent beaucoup de protéines animales . Leur composition en vitamines est presque identique. Le foie de bœuf et de porc contient des enzymes et des oligo-éléments, parmi lesquels le plus de fer, car son utilisation est recommandée aux personnes souffrant d'anémie. L'âge de l'animal affecte le goût des deux types de foie: le cochon et la vache sont plus jeunes, le plat sera plus tendre et plus savoureux.

Quelles sont les différences entre le foie de boeuf et le foie de porc?

Ayant de nombreuses propriétés similaires, les abats présentent plusieurs différences significatives, qui sont les suivantes.

  1. Composition . Le foie de porc contient un peu plus de gras que le foie de boeuf - 3, 8 g pour 100 g . Cet indicateur n’est pas considéré comme critique, mais de nombreux nutritionnistes demandent de prêter attention au fait que le sous-produit contient beaucoup de cholestérol et qu’il affecte négativement le système circulatoire en s’installant sur les parois des vaisseaux sanguins et en formant des plaques de cholestérol, considérées comme la première cause des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
  2. Valeur nutritionnelle Bien que la quantité de vitamines et de minéraux soit presque identique dans les deux produits, le foie de bœuf est considéré comme plus diététique, car il est recommandé aux patients souffrant de maladies infectieuses, de maladies du rein et du système nerveux central. Le fait est que le sous-produit contient moins de graisse, mais qu’il contient plus de vitamines B et A. Le foie de bœuf est plus facile à digérer, ce qui n’est pas toujours le cas pour un foie de porc plus gras. Il est également intéressant de noter que ce dernier est souvent infecté par des parasites, car il est toujours préférable de donner l'avantage du foie de boeuf.
  3. Goût Les repas à base de viande de porc et de foie de boeuf sont très faciles à distinguer. Dans le premier cas, il y a une légère amertume, mais sa structure est plus délicate. Pour éliminer l'amertume, vous devez d'abord faire tremper le sous-produit dans du lait ou dans une solution acétique. Le foie de boeuf avant la cuisson doit être préparé - nettoyez-le des vaisseaux, films et tendons. C'est plus dur, car il est recommandé de cuire dans de la crème sure. Pour éviter la coagulation de la crème pendant la cuisson, il est nécessaire de la réchauffer à température ambiante, puis de l'ajouter au plat. Après la cuisson, le foie de bœuf devient plus juteux, mais conserve une structure dense. Le foie de porc cuit plus rapidement, mais en raison de son goût spécifique et du fait qu’après la cuisson, il devient plus lâche, le consommateur préfère le plus souvent le foie de boeuf.
  4. Apparence . Bien que la couleur des deux types de foie soit presque identique, il est encore assez facile de les distinguer au moment de l’achat. Pour commencer, notez la taille des abats. Le foie de boeuf, vendu à l'unité, pèsera au moins 5 kg. Il a l'air dur, a une couleur rouge-marron et un arôme agréable. Il est possible de distinguer le foie du porc par un film couvrant toute sa surface. Un seul morceau de foie de porc pèse 3 kg, il a de larges pores et un motif en forme de losange à la surface. L'arôme du foie est plus prononcé que celui du bœuf, il dégage également un peu d'amertume.

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