Le saumon kéta ou le saumon rouge: quoi de mieux, plus sain et plus savoureux

La famille du saumon est connue depuis le crétacé de l'ère mésozoïque (il y a 145 à 66 millions d'années). Malgré l’habitat assez étendu, le saumon est un poisson plus précieux et plus cher que le poisson blanc. Nous devons nous rappeler que le saumon est une source irremplaçable d'un autre excellent produit: le caviar rouge . Il y a pas mal de représentants de cette espèce. Certaines sont mieux connues, d’autres tombent rarement sur notre table. Ces "espèces exotiques" comprennent le saumon kéta et le saumon rouge.

Les habitats de saumon kéta et de sockeye sont vastes. Ils vivent dans de l'eau salée, mais ils se dirigent vers une eau douce pour le frai. Ces deux poissons sont une source de viande rouge précieuse et de caviar rouge. Un homme non éclairé dans le domaine du poisson ne peut pas toujours distinguer le saumon kéta du saumon rouge à première vue. Mais en réalité, les différences significatives sont externes et de goût.

Chum

Le saumon kéta est du saumon du Pacifique . Il en existe deux types: été et automne . L'été vit dans le nord du monde, l'automne (plus grand que l'été) - dans le sud. Le goût de la viande en été et en automne, le saumon est différent.

Elle se souvient de son lieu de naissance. Elle nage donc toujours pour se reproduire dans son pays natal. C'est un gros poisson, atteignant un mètre de long et pesant en moyenne environ 15 kilogrammes. Elle a une couleur argentée pâle, des rayures rosâtres apparaissent pendant la période de frai.

Le kéta a une viande diététique délicate . La viande est maigre, il est donc déconseillé de la frire pour ne pas trop sécher. Ce poisson est salé, fumé, cuit au four, ajouté aux salades, aux soupes cuites, fait des aspic. Il n'y a presque pas de glucides.

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Sockeye

Le saumon rouge est plus petit qu'un saumon kéta en taille et en poids. Il se nourrit principalement de petits kalanidés, très gras, de couleur rouge. C'est le pigment colorant des crustacés qui rend la viande de saumon très rouge. Elle a la viande la plus rouge de tous les saumons. Lors du salage, il ne tombe pas en morceaux et ne perd pas de vue.

Ce poisson a une caractéristique étonnante: lorsqu’il entre dans l’eau douce pour le frai, son corps subit des processus irréversibles . Le corps devient rouge vif, la tête acquiert une teinte verte, les mâchoires s'étirent, deviennent comme un bec avec des dents, les écailles commencent à briller. Tout cela est un signe de mort lente. Nerca est appelé «rouge» pour la couleur rouge vif du corps.

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Qu'est-ce qui est commun entre le saumon kéta et le saumon rouge?

Les deux poissons sont des espèces commerciales précieuses . Leur habitat est approximativement le même. Le régime est très similaire. Le caviar est récolté des deux. Ils peuvent vivre dans les eaux douces et salées, mais ne fraient que dans les eaux douces, où ils sont nés. Tous deux ne naissent qu'une fois dans leur vie, ils meurent après le frai. Leur viande est moins grasse que les autres saumons.

La viande et le caviar contiennent un magnifique ensemble de vitamines et d’éléments nécessaires à la santé de l’individu: iodine, calciférol, rétinol, thiamine, riboflavine, niacine, acides ascorbique et folique, calcium, phosphore, potassium, soufre, magnésium, sodium, fer, manganèse, fluor, zinc et cuivre. et sélénium.

Le saumon kéta et le saumon rouge, comme tout autre saumon, sont un entrepôt d’ acides gras polyinsaturés et de lécithine, qui combattent l’athérosclérose.

Manger de la viande peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde. Le magnésium et le potassium contribuent au fonctionnement normal du cœur. Le phosphore et le calcium sont bons pour les os.

La thiamine renforce la mémoire et augmente la capacité d'apprentissage, participe à la croissance du corps humain et améliore également le fonctionnement du système digestif.

La vitamine A, contenue dans ces poissons d'excellente qualité, soutient l'acuité visuelle et contribue au fonctionnement normal du système nerveux. La vitamine E combat le vieillissement cutané, réduit les rides, l'acide ascorbique renforce l'immunité et la vitamine D renforce les os.

Différences entre le saumon kéta et le saumon rouge

Les pêcheurs expérimentés peuvent parfaitement distinguer un poisson d'un autre. Comme mentionné ci-dessus, les écailles de saumon rouge ont une teinte rose ou rougeâtre, tandis que la keta est grise. En magasin, ces détails sont difficilement visibles, en particulier dans la version figée.

Si vous coupez la carcasse, vous saurez immédiatement qui est qui. Le saumon kéta est un poisson plus pâle, parfois même le nom de «poisson rouge» lui correspond peu. La chair du saumon rouge est rouge sang, semblable au boeuf. Les connaisseurs de ce poisson disent que le saumon rouge est beaucoup plus savoureux que le saumon kéta, qu’une fois que vous l’avez essayé, vous ne pouvez pas oublier son goût. Si le saumon rouge était décongelé et congelé, cela révélerait immédiatement ce fait. Les couches de viande, déjà bien visibles, deviennent plus visibles. Chum n'est pas si prononcé.

La viande des deux saumons a un goût complètement différent. La viande de saumon est plus grasse, keta moins grasse.

Le caviar est également différent. On trouve plus souvent du caviar de saumon kéta dans les magasins. Il a un aspect plus présentable que le caviar de caviar. Le caviar de saumon kéta est grand, de la même taille, avec une coquille assez dense, orange avec des reflets rouges. Elle a une saveur crémeuse très douce. Le caviar de saumon en vente est extrêmement rare. Ses œufs sont petits, rouge foncé. Le goût est amer et une odeur de poisson très prononcée, un goût de viande de poisson.

Quel poisson choisir

Lors du choix d'un poisson, ils ne sont généralement pas guidés par une liste de vitamines et de micro-éléments utiles, mais par des préférences gustatives .

Lequel choisir, chacun décide par lui-même . Le goût et la couleur des camarades ne le font pas. Par exemple, les habitants du Kamtchatka préfèrent le saumon rouge, le jugeant plus utile. La taille du caviar ne les gêne pas non plus, car son caviar contient plus d'iode que les autres caviar de saumon.

Ceux qui vivent loin du Kamchatka ont moins de chance. Sockeye est un invité rare sur les étagères des magasins, en particulier son caviar. Par conséquent, vous pouvez manger et manger. Surtout parce qu'avec sa préparation habile, il peut ne pas céder au goût et au saumon rouge.

Il faut se rappeler que, comme tout poisson rouge, ces deux poissons peuvent provoquer des allergies . Peut être nocif si vous êtes hypersensible. En raison de leur teneur en matières grasses, ils ne doivent pas être maltraités par des personnes ayant des problèmes de tractus gastro-intestinal et de cardiopathies.

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