Quelle est la différence entre la farine de seigle de blé - les propriétés et les différences

Peu de gens n’aiment pas les brioches, les gâteaux, les tartes et juste un pain de magasin sur lequel il suffit de mettre un morceau de beurre - et vous ne pouvez pas penser à un meilleur sandwich pour boire du thé. Bien que la vie de chaque personne soit inextricablement liée aux produits de boulangerie, peu de gens s'interrogent sur les avantages que ce produit apporte au corps et sur les différences entre les types de farine les plus populaires - le blé et le seigle.

Farine de seigle - composition, propriétés

Il y a quelques siècles, le pain était cuit à partir de la farine de seigle, car le seigle était une céréale plus résistante au gel et c’était à partir de là qu’un pain riche était cuit, qui restait doux et savoureux pendant longtemps.

Farine de seigle

Il n’ya pratiquement pas de matières grasses dans la farine de seigle ( 1, 7 g pour 100 g ) et beaucoup de protéines végétales ( 8, 9 g pour 100 g ). Toutes les substances bénéfiques du produit sont transférées dans les produits à base de farine cuite, à savoir les vitamines B et E, les minéraux de calcium, de potassium, de phosphore et de magnésium. Supposons que la composition des substances utiles ne soit pas aussi importante que celle d’autres produits, mais qu’elles fournissent en même temps le minimum nécessaire de produits à base de farine de seigle. Ainsi, la vitamine B 1 contribue à la santé du système nerveux et favorise le métabolisme. Sans la vitamine B 2, il est impossible de maintenir la santé de la glande thyroïde, l’état du système reproducteur en dépend également.

Acide folique contenu dans le pain de seigle, vitamine n ° 1 pour les femmes enceintes du premier trimestre, puisqu’une quantité suffisante dans le régime assure la formation et le développement normal du système nerveux du fœtus. La vente de farine de seigle est la plus courante, elle permet d'économiser environ 60% des substances utiles du grain. Cependant, dans la production, pour la préparation du pain d'épices, du pain gris et du pain noir, ils utilisent de la farine de seigle cuite, ce qui est malheureusement moins utile pour tous les types de farine de seigle.

Farine de blé - composition, propriétés

Pour obtenir de la farine blanche à partir de grain de blé, celle-ci est soumise à une transformation poussée, raison pour laquelle, malheureusement, la plupart des nutriments ne pénètrent jamais dans la farine et deviennent des déchets. En ce qui concerne la valeur nutritive, la farine de blé est idéale pour la cuisson de divers petits pains, tartes et gâteaux, car elle contient le gluten et l'amidon nécessaires, qui rendent la pâte élastique et facile à former. Sans farine de blé, il est probablement impossible de préparer un produit de boulangerie. Même la pâte à pain de seigle contient nécessairement de la farine de blé. La farine de blé contient de petites quantités de vitamines des groupes B, PP, H et E.

Farine de blé

La farine contient également des macro et des micronutriments - fer, bore, sélénium, zinc, titane, aluminium et nickel. Au fur et à mesure que la farine est produite, la composition en vitamines n'est présente que dans le second degré et dans la farine, dans la farine du plus haut grade, il n'y a pas de substances utiles, elle contient des glucides, des protéines, du gluten et des fibres.

L'avantage de la farine blanche est qu'elle accélère le métabolisme, stimule le cerveau, grâce à l'inclusion de la farine de blé dans le régime alimentaire, ce qui empêche l'apparition de calculs dans la vésicule biliaire. Le produit est utile dans le traitement de la bronchite et de l'asthme, combat les radicaux libres dans le corps. Cependant, n'oubliez pas qu'avec un minimum d'éléments nutritifs, la farine blanche est un produit très calorique, de sorte que l'abus de produits à base de farine peut conduire à l'obésité et à des maladies du système cardiovasculaire.

Comment sont la farine de seigle et de blé?

Deux types de farine sont utilisés dans les activités de boulangerie. Il existe différentes variétés de pain. Pour la cuisson, on utilise à la fois de la farine de seigle et de la farine de blé. Cela dépend beaucoup du degré de transformation de la farine; Le produit est poreux et doux. La teneur en calories des produits est presque la même ( 340 et 325 kcal ), la composition de la semoule (farine de blé non raffinée) et de la farine de seigle pelée est presque la même. Ils contiennent des vitamines du groupe B, PP, H et E, en plus de la composition de la farine de ces variétés sont nécessaires pour le corps, le calcium, le potassium, le magnésium et le phosphore. La farine de seigle et de blé contient beaucoup de glucides, ils n'ont pas de matières grasses, ils contiennent également des protéines végétales.

Les produits contiennent la même quantité de fibres qui agissent dans le corps comme un «balai» balayant les toxines, les scories, les produits de décomposition et autres substances nocives provenant des intestins. En outre, deux types de farine sont liés par le fait que l'une des conditions importantes pour leur stockage est le faible taux d'humidité, car il se dégrade rapidement. En outre, la farine de blé et de seigle est rapidement affectée par les parasites.

Les différences

Les produits présentent des différences significatives, qui sont les suivantes.

  1. La composition des produits à base de farine . En indiquant que la composition des nutriments dans les produits est presque identique, il ne faut pas oublier que la boulangerie utilise principalement de la farine de blé de la plus haute qualité, qui, après transformation, perd toutes ses propriétés bénéfiques et devient en fait une source de calories vides. La farine de seigle bien que le degré de purification reste une source de vitamines et de minéraux, son index glycémique est faible, car elle ne provoque pas de saut de la production de sucre dans le sang et d’insuline, ce à quoi un surplus de poids est ajouté.
  2. Propriétés de la boulangerie . Une particularité de la farine de blé est la présence de gluten, grâce à laquelle la pâte devient élastique et il est facile de sculpter des gâteaux, des biscuits et des petits pains. La farine de blé a une grande capacité de formation de gaz, de sorte que du dioxyde de carbone se forme pendant la fermentation de la pâte. Par conséquent, la cuisson de la farine de blé s'avère luxuriante et poreuse. La farine de seigle n'est pas capable de former du gluten, ses enzymes constitutives décomposent l'amidon. Par conséquent, la farine de blé devrait être ajoutée à la pâte, à part cela, le produit à base de farine aura la forme souhaitée et sa chape sera élastique.

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