Quelle est la différence entre le caviar pressé et granulaire?

Le caviar est l’un des attributs les plus populaires et les plus recherchés de la table des fêtes. La présence de caviar, même en petites quantités, souligne l'importance et la solennité de l'événement, crée une image positive de la richesse de la maison. Les plus populaires sont deux types de caviar: le rouge et le noir.

Le caviar rouge prêt à manger (œufs de saumon) n'a que du grain. Le caviar noir obtenu à partir d'esturgeon est préparé à la fois granulaire et pressé. Par conséquent, nous continuerons à ne parler que de caviar noir.

L'unicité des propriétés du caviar de poisson

Ce produit est une véritable source de protéines, de graisses et de vitamines D, A, du groupe B, de la lécithine et du "bon" cholestérol. Sa consommation est particulièrement nécessaire pour les personnes à qui l'on recommande une nutrition optimale et améliorée. La teneur en protéines du caviar est la plus élevée parmi les aliments consommés. L'indice calorique du caviar est supérieur à celui de la viande et du lait 3, 5 fois .

Le caviar est généralement servi dans un plat en nickel-argent ou en argent dans lequel on verse de la glace pour refroidir le produit. Le caviar dans la verrerie est placé au centre. Pour déterminer la qualité du caviar, il existe plusieurs tests simples:

  • Le premier test: un seul œuf, posé sur une surface plane, devrait facilement rouler sur lui après un coup.
  • Le deuxième test: une balle en métal avec certains paramètres est placée sur la ligne de pêche dans un conteneur avec du caviar. Dans un caviar de haute qualité, la balle doit couler au fond dans un délai ne dépassant pas 3-4 secondes.
  • Troisième test: si le caviar dans la bouche "fond" instantanément, il n’a pas encore mûri. Si le caviar est ferme, "en caoutchouc", et qu'il est nécessaire d'appliquer une force de morsure, cela signifie qu'il s'agit d'un caviar fortement trop mûr.

Comment fonctionne un caviar grainé?

Une fois le poisson ouvert, le yastik au caviar est essuyé au moyen d’un dispositif spécial appelé « hochet », qui est essentiellement un tamis (grille comportant des trous de différentes tailles). Yastyk est une capacité de film - la coquille dans laquelle se trouve le caviar. Les grains de caviar, passant à travers les trous de tamis, sont nettoyés des films et autres inclusions. Les grains ont une apparence sphérique parfaite, presque la même taille et ne collent pas les uns aux autres. Caviar salé avec une très petite quantité de sel (pas plus de 5% du poids total du produit) pendant quelques minutes, jusqu'à la formation d'une saumure, appelée saumure.

Caviar granulaire

Pour augmenter la durée de conservation, ajoutez une petite quantité d’antiseptique - borax et acide borique. Ensuite, le caviar est emballé dans des bocaux. Le produit final étant légèrement salé, il est nécessaire d’assurer la température de stockage de 0 à moins 3 degrés.

Caviar à grain élevé

Procédé d'obtention de caviar pressé

Pour la préparation du caviar pressé, on choisit le produit initial qui, pour une raison ou une autre, ne convenait pas à la production d'une variante granulaire. Après avoir découpé le poisson, le yastiki au caviar est passé à travers le hochet. Parfois, ils salent directement dans les joints et la séparation des films est faite à un stade ultérieur.

Œufs de brochet

Le caviar de différents esturgeons est souvent mélangé comme matière première. Dans l'étape suivante, les œufs sont immergés dans une saumure chauffée à 40 degrés. Le processus de salage ne dure pas plus de trois minutes, tandis que le caviar doit être constamment mélangé. Ensuite, les œufs sont disposés dans des sacs préparés et soumis à un séchage et à une compression pour éliminer l'excès d'humidité (pas plus de 40% du poids total du produit). En appliquant cette technologie, le caviar se transforme en une masse uniforme et dense de couleur noire.

Les principales différences entre le caviar pressé et le grain

  1. Le goût du caviar pressé est beaucoup plus mince et plus riche que granulaire;
  2. En dépit de ses qualités gustatives étonnantes, le caviar était généralement moins cher que le granulé, ce qui est supérieur à celui de «l'esthétique», c'est-à-dire dont l'aspect est plus présentable.
  3. le caviar pressé a une consistance plus dense, il peut être coupé au couteau et appliqué comme du beurre sur du pain;
  4. l'humidité de la version pressée du caviar est beaucoup moins granulaire; par conséquent, le volume des œufs en contient davantage dans une unité, ce qui augmente non seulement la valeur gustative, mais également la valeur monétaire;
  5. Parmi les autres avantages incontestables de ce caviar, citons la plus longue durée de vie parmi des produits similaires.

Note au caviar

La première place dans cette classification conditionnelle appartient bien sûr au caviar de béluga. La deuxième place est réservée au caviar d'esturgeon et la troisième à l'esturgeon.

  1. Le caviar de béluga est le plus délicieux et le plus sain. Son prix atteint 5 000 dollars le kilogramme. Le goût délicat et l'arôme unique, ressemblant à une noisette, a de nombreux fans - les gourmands. Il va bien comme collation à la vodka et au champagne réfrigérés;
  2. Les grains de caviar d'esturgeon (jaune brun) sont plus petits que le béluga (jusqu'à 1, 5 mm). Un goût particulier, «pour amateur», rappelle le «goût» de la mer et dégage de l'iode. Le caviar est approprié comme collation avec ou sans boissons;
  3. Le caviar d'esturgeon étoilé est constitué de petits œufs noirs. Ce caviar est considéré comme le plus délicieux, a un goût original et une teinte parfumée inoubliable.

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