Quelle est la différence entre pain blanc et noir? Propriétés et différences

Le pain est une partie importante du régime alimentaire de chaque personne, car il est une source de fibres, de glucides et de nombreuses vitamines. Aujourd'hui, sur les étagères, vous trouverez une grande variété de types de pains - céréales, son, graines et raisins secs, blancs et noirs. Les deux derniers types de produits de boulangerie sont les plus populaires parmi les consommateurs. En quoi sont-ils différents?

Pain blanc - composition et propriétés

Farine cuite à partir de farine de blé de la plus haute qualité, additionnée de levure et d’eau. La farine de blé après transformation, au cours de laquelle elle devient blanche et raffinée, perd presque toutes les vitamines et oligo-éléments utiles. Mais s'il reste du gluten et de l'amidon, grâce à quoi le pain s'avère délicieux et appétissant.

La levure contribue au fait que le produit cuit au four est luxuriant, car un morceau de pain avec du beurre et un morceau de fromage devient un véritable plaisir gastronomique. Cependant, ce sandwich est incroyablement riche en calories, car la farine blanche a elle-même une haute teneur en calories et un index glycémique, ce qui provoque la libération d'insuline et la prise de poids.

Du lait, du beurre, du sésame, des noix, des graines peuvent être ajoutés à la pâte pour faire du pain blanc afin d'en rendre le goût plus riche et varié. La farine contient en petite quantité des vitamines telles que H, E, B et des oligo-éléments - zinc, potassium, calcium, molybdène, manganèse, fer, cuivre et cobalt.

Pain noir - propriétés et composition

Le pain de cette variété est le plus souvent cuit à partir de farine de seigle avec addition de blanc, car il contient du gluten. La pâte à pain n'est pas pétrie à base de levure, elle est le plus souvent brassée sur un saut. Il existe des variétés de pain cuites exclusivement à partir de farine de seigle non cuite afin d'en améliorer le goût, des graines et des noix sont ajoutées au produit, ainsi que diverses épices, raisins secs et légumes.

Il est recommandé de consommer du pain noir comme produit de promotion de la santé, car il fait partie du régime des régimes thérapeutiques et des régimes amaigrissants. Un produit de boulangerie contient de nombreuses fibres alimentaires, appelées cellulose, qui, lorsqu'elles pénètrent dans le corps, éliminent complètement les toxines et les scories du tractus gastro-intestinal, ce qui réduit l'immunité.

La farine de seigle a une teneur moyenne en calories, mais si on y ajoute du malt, du sucre, des graisses végétales ou de la margarine, des graines et d'autres additifs, la quantité de calories augmente et l'utilisation de ce pain en grande quantité entraîne un gain de poids.

Comment sont le pain blanc et noir?

Les produits sont cuits à base de farine et sont des hydrates de carbone, considérés comme les principales sources d'énergie. De plus, si les produits à base de farine sont consommés plus que suffisant, la personne commence à se rétablir. Le pain permet à une personne d'en consommer rapidement, car il contient des fibres et se digère facilement. Les produits à base de farine contiennent des vitamines, des macronutriments et des minéraux, car ils sont considérés comme un aliment utile, qui doit être présent quotidiennement dans le régime alimentaire d'une personne.

Quelle est la différence entre le pain blanc et noir?

Les médias publient souvent des informations selon lesquelles, en réalité, le pain de seigle est plus utile que le pain blanc, ce qui s'explique par la composition différente des produits à base de farine. Est-ce vrai et quelles sont les différences entre les deux types de pain?

La composition

La base du pain blanc est la farine de blé, la levure et l’eau. À de rares exceptions près, des œufs et du lait sont ajoutés à la pâte car, dans ce cas, la durée de conservation du produit est très réduite et il n’est pas rentable pour le fabricant. Aussi dans la composition du pain peuvent être des graines de sésame et de tournesol. De plus, la composition du produit peut être enrichie en son, ce qui est très bénéfique pour la motilité du tractus gastro-intestinal. Le pain noir est exclusivement cuit à base de farine de seigle. On peut parfois y ajouter de la farine de blé pour améliorer les qualités de consommation du produit à base de farine. Très souvent, on ajoute au pain de seigle des graines de sésame et de tournesol, des graisses de malt et végétales ou de l'huile de tournesol, car la texture du produit n'est pas aussi grasse et moelleuse que celle d'une miche de pain blanc.

Les avantages

Du fait que la farine de blé subit le processus de nettoyage, elle perd de nombreuses substances utiles, ce qui rend la composition en vitamines du produit très mauvaise, ce qui ne peut pas être dit du pain noir. Il contient des vitamines B qui renforcent les systèmes cardiovasculaire et nerveux. En outre, il contient beaucoup de calcium, de fer et de phosphore, des oligo-éléments utiles pour la santé des dents, des cheveux et des ongles. Bien sûr, dire que le pain blanc n'est pas du tout utile, c'est faux, car il est cuit au four avec de la levure et c'est la source de protéines facilement digestibles, qui occupe 66% de sa composition. Le pain de levure rassis est très utile pour les maladies du tractus gastro-intestinal, telles que la gastrite, les ulcères et la colite.

Index glycémique

L'indicateur glycémique (IG) est le principal indicateur de la possibilité de récupérer d'un produit. Le pain blanc a 95 IG; il augmente donc rapidement la glycémie, ce qui provoque un saut d'insuline et un dépôt de graisse dans le corps. Cela est dû au fait que divers exhausteurs de goût et édulcorants sont souvent ajoutés au produit à base de farine. Ce n’est pas en vain que le pain de seigle est considéré comme un produit diététique; son IG est de 50; c’est-à-dire qu’avec un régime il peut être consommé avec modération et ne pas craindre des kilos supplémentaires. Toutefois, cela ne s'applique pas aux variétés qui ajoutent du malt, du sucre et des fruits secs.

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