Rhum clair et foncé: caractéristiques et différences

Rhum - le nom de cette boisson nous ramène au passé lointain, aux pirates borgnes brandissant une bouteille de rhum sur le pont de la frégate. Dans l'histoire des Roms elle-même peut être retracée jusqu'à la mer. Il était "activement" consommé non seulement par les pirates, mais également par les marins de la flotte royale britannique. Ils recevaient quotidiennement du rhum pour se maintenir en forme et garder la santé. Le rhum a été ajouté à l'eau de boisson au cours des campagnes, car l'eau avait tendance à se détériorer.

Cette boisson est vivante et nous rend heureux jusqu'à présent. Remue le sang, améliore l'humeur. Le rhum a parcouru un long chemin au cours des siècles, a subi des changements et est passé d’une boisson de pirate à une boisson d’esclaves dans des plantations.

Le lieu de naissance des Roms et l'histoire de sa création

L'histoire de cette boisson remonte à des milliers d'années. De retour en 327 av. l'un des commandants d'Alexandre de Macédoine aurait rapporté qu'il existe une telle plante en Inde qui donne du miel sans abeilles et à partir de laquelle vous pouvez en faire une boisson qui aime l'âme.

Il existe un avis d'experts selon lequel une boisson à base de jus de canne à sucre fermenté a été produite et bue dans de nombreux pays du sud depuis l'apparition de cette plante. L’histoire des événements suggère qu’il s’agissait des Indes antiques et de la Chine, des Caraïbes, de la Barbade, de la Jamaïque, du Brésil, de l’Équateur et de l’Australie.

Les esclaves travaillant dans les plantations de canne à sucre ont remarqué que le jus de la plante sous le soleil brûlant est capable de fermentation. Le résultat était une boisson "forte" (alcool). Il n'y avait aucune exigence particulière quant à la qualité de la boisson à cette époque.

On pense que la première distillerie a été établie aux États-Unis en 1664, puis que la production de rhum a fait le tour du monde. Le rhum est devenu le "roi" des boissons.

Mais en 1764, la «loi sur le sucre» parue par le Parlement anglais parut. L'augmentation des droits sur le commerce colonial a entraîné une diminution des importations et des ventes de rhum. En plus de réduire la popularité de cette boisson, elle a contribué à la production de whisky.

Comment le rhum était fait avant et comment le rhum est fait maintenant

La production de rhum dans ses racines n'a pas changé. Ce produit a été obtenu à partir de la fermentation de mélasse douce ou de jus résultant de la transformation de la canne à sucre et de sa distillation ultérieure. Ensuite, la boisson obtenue a été diluée avec de l’eau pure naturelle au degré souhaité (elle était très forte) et conservée pendant des années (et des décennies) dans des fûts de chêne dans lesquels d’autres boissons, par exemple le sherry ou le bourbon, pouvaient «mûrir» auparavant.

Pour la production de rhum dans le monde, il n’existe pas de norme unique. Avec l'avènement de nouvelles technologies et de nouveaux équipements, la qualité de la distillation de la mélasse s'est améliorée. De ce processus dépend en grande partie le goût de la boisson future. Les impuretés sont éliminées et le rhum devient plus concentré.

Don Facundo Bacardi Masso a «jeté une main» pour adoucir et améliorer le goût du rhum en 1843. À la suite de ses expériences et de l'utilisation d'un filtre à charbon, d'extraits dans des fûts de chêne américains spéciaux, nous avons bu un verre d'un goût plus doux, le rhum léger. Ce rhum tire son nom de son créateur et a acquis une renommée mondiale en tant que rhum Bacardi.

Le récipient, dans lequel la boisson a «mûri», joue un rôle important dans l'obtention de notes aromatiques et dans l'achèvement du processus de création du rhum. Ce sont des fûts de chêne. La boisson "respire" à travers les pores du bois, l'oxygène entrant complète le processus de maturation du rhum et le sature d'un goût et d'un arôme uniques.

Il est également important d'observer le temps de vieillissement, qui dépend du pays d'origine. Dans les pays chauds et secs, la boisson ne doit pas être conservée plus de 12 ans, car le rhum acquiert de fortes notes boisées de contenant, et «enlève» le goût et l'arôme de la canne à sucre, et provoque une forte évaporation (perte) à travers les pores d'ambrosia.

Dans le monde moderne, il existe 2 types de production de rhum. C'est une méthode industrielle et agricole.

Au début, ces méthodes ne diffèrent pas: la canne à sucre est triée, broyée, le jus broyé. Ensuite, dans le processus industriel, le sirop est extrait du jus et les cristaux de sucre sont séparés du sirop par centrifugation. Les cristaux servent à la fabrication du sucre raffiné, la mélasse est fermentée et distillée, et divers additifs sous forme de fruits et d'épices (parfois) s'y associent. Vient ensuite le processus de distillation en continu. Le résultat est un alcool fort, qui est dilué avec de l’eau propre au degré souhaité. Ensuite, on envoie le rhum mûrir dans des fûts de chêne ou des cuves en métal.

Ce rhum a plusieurs variétés:

  • Young - un verre sans couleur vieilli dans des cuves en métal.
  • Ambre - une boisson qui a mûri en fûts de chêne pour pas plus de 3 mois.
  • Old - une boisson vieillie en fûts de chêne pendant 4 ans.
  • Aromatic - une boisson au goût aromatique riche en raison de l'ajout de fruits et d'épices, utilisée dans l'industrie de la confiserie.
  • Facile - fermentation rapide en raison de la température élevée.
Contrairement à la production industrielle, la méthode de fabrication agricole du rhum ne prévoit pas la cristallisation du sucre dans le sirop, le sirop est entièrement utilisé pour la production d’alcool et du rhum. Une telle production est coûteuse et liée à la saison de récolte de la canne à sucre. Cela ne se justifie pas.

Qu'est-ce qui rend le rhum clair noir?

Le rhum léger (blanc, argent) est obtenu à la suite d'une filtration du charbon, que la boisson laisse après "maturation". Le rhum devient complètement incolore. Le rhum classique le plus célèbre est le BACARDI CARTA BLANKA ou BACARDI SUPERIOR. C'est une boisson légère et propre, qui se boit principalement dans des cocktails.

Rhum léger

Jusqu'au milieu du XIXe siècle, la noblesse européenne préférait cette boisson, tandis que le rhum sombre et fort était principalement destiné aux travailleurs.

Le rhum foncé (noir, brun, rouge) se distingue de la lumière par sa consistance épaisse, son arôme et son goût lourds et saturés. Cette boisson prend sa couleur et son goût en y ajoutant du caramel et de la mélasse. La mélasse est du jus de canne à sucre évaporé à la consistance d'un sirop foncé (brun ou noir).

Rhum foncé

Une autre possibilité pour obtenir du rhum est de le conserver dans des fûts de chêne brûlés de l'intérieur. Ceci est utilisé par certains fabricants de rhum. Le rhum contenu dans ce récipient tire de lourdes notes d’arôme et de couleur sombre du bois. En raison de son goût, il est bon dans les cocktails, les confiseries et les marinades.

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