Saumon et saumon - en quoi ces poissons diffèrent-ils?

Une blague bien connue dit que «chaque saumon est un saumon, mais que tous les saumons sont loin d'être saumons!» Essayons de comprendre cette question difficile avec la plus grande rigueur et précision.

“Qui est qui?” Dans notre menu de poisson

Tout d’abord, voyons ce que l’ichtyologie dit à cette occasion: en fait, du point de vue d’une classification scientifique stricte, «saumon» est le nom collectif de tout un genre de poisson et son nom est: genre du saumon ( Salmo ), famille du saumon ( Salmonidae ), détachement - saumon ( Salmoniformes ). Et ce genre comprend les "bonbons" industriels: le saumon proprement dit (saumon de l'Atlantique / du lac - Salmo salar), puis toute une gamme d'une trentaine d'espèces sous le nom unificateur "truite" (tous ces poissons sont souvent appelés "vrais saumons"). .

Cependant, si “un peu grimpe dans l'arbre généalogique des poissons”, alors “saumon” obtiendra à la fois le saumon rose ( Oncorhynchus gorbuscha ) et le kéta ( Oncorhynchus keta ), ainsi qu'une longue liste beaucoup moins connue du grand consommateur, mais pas moins caressant les oreilles avec leurs noms poissons (omul, corégones, chinook, cojac, sockeye, taimen, ombres, lenok - et plus loin dans la liste). Et par conséquent, discuter du "quel saumon est le plus saumon" peut être presque infini.

Saumon rose

Pourquoi des poissons si différents sont-ils souvent appelés le même / de la même manière dans la vie quotidienne?

L'énigme est résolue très simplement, si vous regardez la carte des zones géographiques de répartition de chacune des espèces mentionnées et que vous gardez en même temps à l'esprit qu'elles sont biologiquement liées les unes aux autres: en conséquence, dans les pays / régions éloignés, elles sont appelées «saumons». parent qui vit sur leur territoire (ou au moins plus près des frontières). Après tout, ce n’est que maintenant qu’en moins de neuf heures, vous pourrez prendre un vol depuis la Norvège (l’un des principaux sites de reproduction du saumon atlantique) jusqu’à Anadyr (Kamchatka, l’habitat du saumon chinook - saumon du Pacifique ou «royal») et le ramener ou le ramener «savoureux». poisson "- et au début du XXe siècle, une telle expédition aurait pris au moins un an.

Saumon du pacifique

De plus, la confusion est souvent apportée "des meilleures intentions": sur le même Kamchatka, vous pouvez attraper le poisson à son petit poisson, mieux connu sous le nom de "Truite arc-en-ciel" et (surprise-surprise!) "Saumon du Kamchatka", qui est maintenant acclimaté et cultivé avec succès dans de nombreux pays. du monde.

Truite arc-en-ciel

Des "fruits du progrès" inattendus

Afin de «bouleverser» finalement le lecteur, prêtons attention à la nuance suivante, qui est généralement ignorée silencieusement: après tout, au supermarché, ce n’est pas seulement le «saumon» qui l’attend, mais généralement le «saumon reproducteur artificiel» qui a passé toute sa vie à l’écloserie, puis - dans la pépinière quelque part près de la côte. Et le point ici n’est pas tant le fait qu’il a mangé et qu’il a «engraissé la graisse» - ce poisson n’est généralement pas une «lignée génétique pure», mais dans une certaine mesure un hybride spécialement conçu pour une reproduction plus réussie dans des conditions industrielles. et accéléré la prise de poids.

Conclusions

Les conclusions décevantes suivantes peuvent être tirées de la mini-étude résultante:

Le «vrai» saumon doit être considéré comme un saumon génétique de l’Atlantique / du lac (Salmo salar), bien que le même nom puisse être contesté par le mot «saumon du Kamchatka», même n’appartenant pas officiellement au genre Salmo («vrai saumon»);

Saumon atlantique

L'utilisation du terme "saumon" pour une identification précise n'a pas de sens en une seule fois pour plusieurs raisons:

  1. Tout d'abord, il s'agit d'un nom générique sous lequel, avec une interprétation «étroite», au moins une douzaine de trois types différents de truites tombent - et avec un «grand» nombre d'espèces imputables sans distinction au saumon, il peut déjà en exister des centaines.
  2. Deuxièmement, pour un usage quotidien (domestique), le nom de «saumon» est généralement utilisé par les habitants pour désigner des poissons de saumon étroitement apparentés vivant géographiquement près de leurs frontières - ce qui, étant donné l’industrie avancée de la pisciculture industrielle et du transport du produit fini, rend la situation encore plus confuse.
  3. Troisièmement, les vendeurs / fournisseurs de poisson rebaptisent délibérément le produit fini sous le nom qui leur procure en principe les bénéfices les plus importants sur un territoire donné: comme il a été montré ci-dessus, le même poisson est techniquement appelé à juste titre saumon et saumon atlantique / lac - et si dans le prénom vous voyez immédiatement quelque chose d'indigène, "souverain-marchand", alors dans le saumon (en particulier l'Atlantique), vous entendrez "un merveilleux poisson d'outre-mer!"

Et la plaisanterie sur le saumon et le saumon à la fois peut être considérée à la fois vraie et peu commune: elle est formellement et strictement scientifique, mais compte tenu de l’existence du saumon du Kamchatka, qui n’appartient manifestement pas au genre Salmon, tout n’est pas aussi clair… Vraiment, le pays mystérieux de la Russie!

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